Salt, Fat, Acid, Heat: Mastering the Elements of Good Cooking

Dieser unverzichtbare Kochbuch verändert die Art und Weise, wie Köche ihr Handwerk angehen, und destilliert jahrzehntelange professionelle Erfahrung in vier grundlegende Elemente: Salz, Fett, Säure und Hitze. Es bietet einen visionären Meisterkurs, der komplexe kulinarische Konzepte für Köche aller Niveaus zugänglich macht.

Das Buch erklärt die wesentlichen Rollen jedes Elements: Salz verstärkt den Geschmack, Fett liefert Geschmack und schafft Textur, Säure balanciert den Geschmack aus und Hitze bestimmt die endgültige Textur des Essens. Durch das Verständnis dieser Prinzipien kann jedes Gericht köstlich werden.

Mit über 100 Rezepten und mehr als 150 Illustrationen überbrückt dieses Werk die Lücke zwischen Heim- und Profiküchen. Es bietet charmante Erzählungen, illustrierte Schritt-für-Schritt-Anleitungen und einen unbeschwerten Zugang zur Küchenwissenschaft, der das Kochen für alle entmystifiziert.

Ein dauerhafter New York Times Bestseller und Gewinner mehrerer prestigeträchtiger Auszeichnungen, darunter der James Beard Award und der IACP Cookbook Award, ist dieses Buch ein Eckpfeiler der Kochbücher & Esskultur. Es hat Millionen inspiriert und gilt als definitive Anleitung für selbstbewusstes Kochen.