Modernist Cuisine at Home

La révolution culinaire qui a transformé
les menus des restaurants à travers le monde s’invite également dans les cuisines domestiques.
The Cooking Lab, éditeur de la série encyclopédique en six volumes Modernist
Cuisine, qui est rapidement devenue la référence incontournable de cette
révolution, a désormais produit un guide richement illustré pour les cuisiniers amateurs,
complet avec des recettes entièrement nouvelles adaptées aux passionnés de cuisine de tous niveaux.

Modernist Cuisine at Home, par
Nathan Myhrvold avec Maxime Bilet, est destiné à établir une nouvelle norme pour les livres de cuisine à domicile. Les auteurs ont rassemblé dans ce volume de 456 pages toutes les informations essentielles dont tout cuisinier a besoin pour équiper une cuisine moderne, maîtriser les techniques modernistes, et réaliser des centaines de recettes époustouflantes. Le livre comprend un Manuel de Cuisine à spirale qui reproduit toutes les recettes et tableaux de référence sur un papier imperméable et résistant aux déchirures. S’appuyant sur le même souci de perfection qui a donné naissance à Modernist Cuisine, Modernist
Cuisine at Home applique les innovations pionnières de The Cooking Lab pour affiner les plats classiques faits maison, des hamburgers et ailes de poulet aux macaronis au fromage.
Plus de 400 nouvelles recettes sont incluses, la plupart accompagnées de photos étape par étape qui facilitent la réalisation d’un repas de la plus haute qualité à votre propre table.

Parmi les techniques étonnantes que vous découvrirez :

• comment cuire parfaitement le poisson et le steak
  à chaque fois, que vous soyez dans la cuisine, dans le jardin ou lors d’un pique-nique dans un parking ;
  
• comment utiliser une cocotte-minute pour préparer des fonds en une fraction du temps habituel tout en capturant davantage de saveur ;
  
• le secret pour réaliser rapidement des soupes et purées de légumes caramélisés somptueuses ;
  
• comment aménager votre four domestique pour obtenir des pizzas aussi croustillantes que celles d’un four à bois en briques

ainsi que des recettes pour :

• des œufs parfaits et des omelettes époustouflantes
  qui éliminent les approximations pour des petits-déjeuners sans stress, même pour un grand nombre de convives ;
  
• des sauces et une sauce hollandaise merveilleusement riches, parfaitement lisses et qui ne se séparent jamais ;
  
• un cheeseburger impeccable et un milk-shake ultra mousseux ;
  
• des ailes de poulet sublimées par les techniques modernistes, accompagnées de sept excellentes sauces et panures ;
  
• des macaronis au fromage, y compris des versions à la casserole, gratinées et sans matières grasses, pouvant être préparées avec n’importe quel mélange de fromages que vous aimez, du gouda et cheddar au jack et Stilton.

Cuisiner comme un chef moderniste à la maison nécessite
le bon équipement, mais celui-ci est moins coûteux et plus facile à trouver que vous ne le pensez. Vous apprendrez aussi à tirer le meilleur parti des appareils de cuisine que vous possédez déjà. Découvrez comment utiliser votre four à micro-ondes pour cuire à la vapeur poissons et légumes à la perfection, préparer un excellent bœuf séché, et frire délicatement des herbes.

Les cent premières pages du livre regorgent
d’informations utiles, telles que :

• comment vérifier la précision d’un
  thermomètre, et pourquoi il est temps de passer au numérique ;
  
• comment utiliser (et ne pas utiliser) un chalumeau pour saisir
  rapidement et joliment les aliments ;
  
• comment faire mariner les viandes plus rapidement et uniformément en
  injectant la saumure ;
  
• les multiples usages d’un siphon à chantilly au-delà de la crème fouettée ;
  
• pourquoi ces coûteuses casseroles en cuivre ne valent peut-être pas leur prix ;
  
• comment frire en profondeur sans friteuse ;
  
• comment ne plus s’inquiéter et tirer le meilleur parti de votre
  cocotte-minute ;
  
• comment cuire sous vide à la maison avec un matériel improvisé, un bain-marie spécialisé ou un four combiné domestique.

Modernist Cuisine at Home est un
guide indispensable pour quiconque est passionné par la nourriture et la cuisine.