Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia

Larousse Gastronomique est la ressource culinaire de référence depuis sa première publication en 1938. Longtemps vénéré pour ses articles encyclopédiques couvrant tout, des techniques de cuisine, ingrédients et recettes aux ustensiles, histoires alimentaires et biographies culinaires, c’est le livre que tout chef professionnel et cuisinier amateur passionné doit avoir sur son étagère de cuisine. En fait, Julia Child a un jour écrit : « Si je ne pouvais garder qu’un seul ouvrage de référence dans ma bibliothèque, ce serait sans aucun doute Larousse Gastronomique. »

Le paysage culinaire a profondément changé au cours de la dernière décennie, ce qui a conduit à une révision complète de cet ouvrage classique. Larousse Gastronomique a été mis à jour pour intégrer les dernières avancées qui ont transformé à jamais notre manière de cuisiner, incluant des méthodes technologiques modernes telles que la cuisson sous vide et la gastronomie moléculaire. De toutes nouvelles photographies en couleur pour l’identification des ingrédients donnent à cette édition un aspect frais et élégant. Et pour la première fois, Larousse présente plus de 400 photos-reportages — des images prises sur le vif dans des restaurants haut de gamme du monde entier — qui offrent un accès privilégié aux coulisses des cuisines où sont créés les mets les plus raffinés. Des dizaines de nouvelles biographies de personnes ayant apporté des contributions majeures au monde de la gastronomie font leur apparition dans cette révision, parmi lesquelles des figures emblématiques telles que Ferran Adrià, Daniel Boulud, Alice Waters, Gaston Lenôtre, Thomas Keller, James Beard et Julia Child.

Avec des articles organisés de manière encyclopédique, Larousse Gastronomique est non seulement très facile à utiliser, mais c’est aussi une lecture passionnante pour tous les amateurs de bonne chère. Passez de Rôtir à Robert (une sauce française classique), puis à Robiola (un fromage italien) ; ou bien allez de Saké à Salade — avec des dizaines de recettes — puis à Salamandre, un type de four utilisé dans les cuisines professionnelles pour caraméliser (et nommé d’après l’animal légendaire résistant au feu). Un index à la fin du livre répertorie les 3 800 recettes de cuisines du monde entier, facilitant la recherche d’une multitude de préparations pour n’importe quel ingrédient (œufs ou poulet, par exemple) ou type de plat (comme les gâteaux ou les sauces).

La profondeur et l’étendue inégalées des informations — du traditionnel au plus novateur — font de cette dernière édition de Larousse Gastronomique un ouvrage indispensable pour tout cuisinier.