Salt, Fat, Acid, Heat: Mastering the Elements of Good Cooking

Transformant la manière dont les cuisiniers abordent leur art, ce livre de cuisine indispensable distille des décennies d'expérience professionnelle en quatre éléments fondamentaux : Sel, Matière grasse, Acide et Chaleur. Il offre une masterclass visionnaire, rendant accessibles des concepts culinaires complexes aux cuisiniers de tous niveaux.

Le livre explique les rôles essentiels de chaque élément : le Sel rehausse la saveur, la Matière grasse apporte la saveur et crée la texture, l'Acide équilibre le goût, et la Chaleur détermine la texture finale des aliments. En comprenant ces principes, n'importe quel plat peut devenir délicieux.

Avec plus de 100 recettes et plus de 150 illustrations, cet ouvrage comble le fossé entre les cuisines domestiques et professionnelles. Il propose un récit charmant, des explications illustrées et une approche légère de la science culinaire, démystifiant la cuisine pour tous.

Un best-seller perpétuel du New York Times et lauréat de plusieurs prix prestigieux, dont le James Beard Award et l'IACP Cookbook Award, ce livre est une pierre angulaire des Livres de cuisine & Culture alimentaire. Il a inspiré des millions de personnes et est reconnu comme un guide définitif pour une cuisine confiante.