Xi'an Famous Foods: The Cuisine of Western China, from New York's Favorite Noodle Shop

Le livre de cuisine incontournable du restaurant emblématique, révélant des recettes jamais publiées auparavant.

« Photographies éclatantes... aussi plaisant à feuilleter qu’à cuisiner à partir de celles-ci. » ―New York Times

« Pour tout cuisinier ou amateur de bonne chère, avoir accès à ces recettes est presque injuste. » ―Richard Blais, vainqueur, Top Chef All-Stars

« Une chronique culturelle à la fois de la cuisine et de l’expérience des immigrants en Amérique. » ―Vogue

Passant d’un étal de six places à un phénomène culinaire mondial, Xi'an Famous Foods a mis en lumière à New York les saveurs complexes et explosives de Xi'an, en Chine, et de la province du Shaanxi — et maintenant dans votre cuisine.

Les mets de Xi'an, ancienne capitale de la Chine et point de départ oriental de la Route de la Soie, se caractérisent par un mélange unique de saveurs moyen-orientales et chinoises. Pensez aux nouilles biang-biang déchirées à la main, moelleuses, à l’agneau parfumé au cumin, à l’huile de piment ardente et aux savoureux rougamo (burgers chinois).

Dans ce premier livre de cuisine très attendu, le fondateur Jason Wang et son père, David Shi, partagent l’histoire de leur famille d’immigrants couronnée de succès ainsi que les recettes qui ont bâti leur empire culinaire. Ce livre plonge dans l’histoire gastronomique de la région et propose 75 recettes de plats emblématiques, notamment :

• Les emblématiques Nouilles déchirées à la main à l’agneau épicé au cumin
• La parfumée et poivrée soupe aigre-douce à l’agneau épicé
• Les croustillants et savoureux pains plats farcis (Roujiamo)
• Des recettes simples et fondamentales pour préparer leur huile de piment essentielle, des bouillons polyvalents et, bien sûr, leurs parfaites nouilles déchirées à la main faites maison.

Ceci est plus qu’un livre de cuisine ; c’est une célébration de la famille, du patrimoine culinaire de la Route de la Soie et de la détermination nécessaire pour recréer un goût du foyer dans un nouveau monde. Transportez-vous dans les rues animées de Xi'an à chaque bouchée pleine de saveurs.

Wang écrit dans son introduction : « Voici la version jamais racontée de la naissance de l’empire XFF — les étapes étranges et imprévues en chemin ; les drames familiaux en coulisses ; le travail caché dans les recettes secrètes, et, oui, un agneau épicé au cumin vraiment sacrément bon. »

Ce livre de cuisine unique et extraordinaire aide les cuisiniers à domicile à réaliser les plats pour lesquels les amateurs de Xi'an Famous Foods font la queue, tout en explorant la cuisine vibrante et la culture de Xi'an. Transportant les lecteurs dans les rues de Xi'an et les cuisines du quartier chinois de New York, Xi'an Famous Foods est le livre de cuisine que les fans attendaient et constitue un cadeau parfait.