Modernist Cuisine at Home

La rivoluzione culinaria che ha trasformato
i menù dei ristoranti in tutto il mondo sta facendo il suo ingresso anche nelle cucine domestiche.
The Cooking Lab, editore della monumentale opera in sei volumi Modernist
Cuisine, che è subito diventata il riferimento definitivo per questa
rivoluzione, ha ora prodotto una guida riccamente illustrata per cuochi casalinghi,
completa di ricette completamente nuove pensate per appassionati di cucina di ogni livello di abilità.

Modernist Cuisine at Home, di
Nathan Myhrvold con Maxime Bilet, è destinato a stabilire un nuovo standard per i libri di cucina domestica. Gli autori hanno raccolto in questo volume di 456 pagine tutte le informazioni essenziali che ogni cuoco deve conoscere per attrezzare una cucina moderna, padroneggiare le tecniche moderniste e realizzare centinaia di ricette sorprendenti. Il libro include un Manuale di Cucina rilegato a spirale che riproduce tutte le ricette e le tabelle di riferimento su carta impermeabile e resistente agli strappi. Basandosi sullo stesso impegno per la perfezione che ha dato vita a Modernist Cuisine, Modernist
Cuisine at Home applica le innovazioni introdotte da The Cooking Lab per perfezionare i piatti casalinghi classici, dagli hamburger e ali di pollo ai maccheroni al formaggio.
Più di 400 nuove ricette sono incluse, la maggior parte con foto passo dopo passo che rendono facile portare a tavola una cucina di altissimo livello.

Tra le tecniche straordinarie che troverete ci sono:

• come cuocere pesce e bistecca alla perfezione
  ogni volta, sia che siate in cucina, in giardino o a un raduno in un parcheggio;
  
• come usare una pentola a pressione per preparare brodi in una
  frazione del tempo abituale catturando più sapore;
  
• il segreto per preparare zuppe e puree di verdure caramellate
  veloci e squisite;
  
• come attrezzare il forno di casa per fare pizze croccanti come quelle
  di un forno a legna in mattoni

insieme a ricette per:

• uova perfette e omelette mozzafiato
  che eliminano l’incertezza per colazioni senza stress, anche per molte persone;
  
• salse e salsa olandese che sono
  meravigliosamente ricche, perfettamente lisce e mai impazzite;
  
• un cheeseburger impeccabile e un frappè ultrafrothy;
  
• ali di pollo migliorate con tecniche moderniste, più sette ottime salse e rivestimenti per esse;
  
• maccheroni al formaggio, comprese versioni cotte sul fornello, al forno e senza grassi, che possono essere preparate con qualsiasi miscela di formaggi preferiate, dal gouda e cheddar al jack e Stilton.

Cucinare come uno chef modernista a casa richiede
gli strumenti giusti, ma sono meno costosi e più facili da trovare di quanto si possa pensare. Imparerete anche come sfruttare al meglio gli elettrodomestici da cucina che già possedete. Scoprite come usare il forno a microonde per cuocere a vapore pesce e verdure alla perfezione, preparare carne secca eccezionale e friggere erbe delicate.

Le prime 100 pagine del libro sono un tesoro di
informazioni utili, come:

• come verificare l’accuratezza di un
  termometro, e perché è ora di passare al digitale;
  
• come usare (e non usare) un cannello per rosolare
  il cibo rapidamente e con bellezza;
  
• come marinare le carni più rapidamente e in modo uniforme
  iniettando la salamoia;
  
• i molteplici usi di un sifone per panna oltre
  alla panna montata;
  
• perché quelle costose pentole di rame potrebbero non valere
  il prezzo;
  
• come friggere in profondità senza una friggitrice;
  
• come smettere di preoccuparsi e sfruttare al massimo la pentola a pressione;
  
• come cucinare sous vide a casa con attrezzature improvvisate, un bagno d’acqua speciale o un forno combinato domestico.

Modernist Cuisine at Home è una
guida indispensabile per chiunque sia appassionato di cibo e cucina.