1
/
av
1
The French Laundry, Per Se
The French Laundry, Per Se
Artisan Publishers
Keller, Thomas
Ordinarie pris
CHF 68.00
Ordinarie pris
Försäljningspris
CHF 68.00
Skatter ingår.
Slut i lager
Kvantitet
Det gick inte att ladda hämtningstillgänglighet
Pages
400 pp.
Language
English
Author
Thomas Keller
Publisher
Artisan Publishers
Date
2020-10-27
Binding
Hardcover
ISBN
9781579658496
Dimensions
11.2 tum x 1.3 tum x 11.2 tum
Utnämnd till en av de bästa böckerna 2020 av Publisher's Weekly Utnämnd till en av de bästa kokböckerna 2020 av Amazon och Barnes & Noble "Varje elegant sida visar Kellers höga krav på 'perfekt kulinarisk utförande'. . . . Detta utmärkta verk är lika mycket en filosofisk avhandling som en praktfull kokbok."
--Publishers Weekly, STJÄRNRECENSION Förenade av en gemensam filosofi, sammankopplade via direktsänd video, bemannade av en skara uppfinningsrika och skickliga kockar, är köken i Thomas Kellers berömda restauranger – The French Laundry i Yountville, Kalifornien, och per se i New York – i en relation som är unik i finkrogsvärlden. Idéer studsar fram och tillbaka i en dans av skaparkraft, kunskap, nyskapande och förträfflighet. Det är en relation som är själva sinnebilden för samarbete, där helheten är större än summan av delarna. Allt detta fångas i The French Laundry, Per Se, med noggrant detaljerade recept på 70 älskade rätter, inklusive Rökta stör-rillettes på ett allt-i-ett-bröd, "Den hela fågeln", tomatconsommé, sellerirotspastrami, biff och potatis, persikor med grädde. Bara att läsa dessa recept är en mästarklass i dagens matlagningskonst. Vi lär oss använda en torkapparat för att förstärka smak och textur på frukter och grönsaker. Att göra det krispigaste täcket med en majsstärkelse-äggvita-pasta och potatisflingor. Att minska svinn i köket genom att fermentera grönsaksrester till såser med oväntad smakdjup. Och den viktiga Keller-egenskapen att ta en klassiker och göra om den: som den franska löksoppan, med en svampbuljong och garnering av bräserade oxkinder och Comté-mousse, eller en klassisk crème brûlée omtolkad till en rik, krämig glass med en krispig sockertuil för att efterlikna den karamelliserade ytan. Genom hela boken finns 40 recept på grundläggande rätter för att lyfta vår hemmamatlagning. Några är gamla favoriter, som de bästa versionerna av beurre manié och béchamel, andra mer ovanliga, inklusive en ramenbuljong (även kallad Super Stock) och en blåbandsinläggning. Och med sina tekniktips, berättelser om bönder och leverantörer, samt avslöjande essäer av Thomas Keller – "Lärdomar från en diskare", "Inspiration kontra påverkan", "Tålamod och uthållighet" – kommer The French Laundry, Per Se att förändra hur unga kockar, målmedvetna hemmakockar och hängivna matälskare förstår och närmar sig sin matlagning.
--Publishers Weekly, STJÄRNRECENSION Förenade av en gemensam filosofi, sammankopplade via direktsänd video, bemannade av en skara uppfinningsrika och skickliga kockar, är köken i Thomas Kellers berömda restauranger – The French Laundry i Yountville, Kalifornien, och per se i New York – i en relation som är unik i finkrogsvärlden. Idéer studsar fram och tillbaka i en dans av skaparkraft, kunskap, nyskapande och förträfflighet. Det är en relation som är själva sinnebilden för samarbete, där helheten är större än summan av delarna. Allt detta fångas i The French Laundry, Per Se, med noggrant detaljerade recept på 70 älskade rätter, inklusive Rökta stör-rillettes på ett allt-i-ett-bröd, "Den hela fågeln", tomatconsommé, sellerirotspastrami, biff och potatis, persikor med grädde. Bara att läsa dessa recept är en mästarklass i dagens matlagningskonst. Vi lär oss använda en torkapparat för att förstärka smak och textur på frukter och grönsaker. Att göra det krispigaste täcket med en majsstärkelse-äggvita-pasta och potatisflingor. Att minska svinn i köket genom att fermentera grönsaksrester till såser med oväntad smakdjup. Och den viktiga Keller-egenskapen att ta en klassiker och göra om den: som den franska löksoppan, med en svampbuljong och garnering av bräserade oxkinder och Comté-mousse, eller en klassisk crème brûlée omtolkad till en rik, krämig glass med en krispig sockertuil för att efterlikna den karamelliserade ytan. Genom hela boken finns 40 recept på grundläggande rätter för att lyfta vår hemmamatlagning. Några är gamla favoriter, som de bästa versionerna av beurre manié och béchamel, andra mer ovanliga, inklusive en ramenbuljong (även kallad Super Stock) och en blåbandsinläggning. Och med sina tekniktips, berättelser om bönder och leverantörer, samt avslöjande essäer av Thomas Keller – "Lärdomar från en diskare", "Inspiration kontra påverkan", "Tålamod och uthållighet" – kommer The French Laundry, Per Se att förändra hur unga kockar, målmedvetna hemmakockar och hängivna matälskare förstår och närmar sig sin matlagning.
