Modernist Cuisine at Home

Den kulinariska revolution som har förvandlat
restaurangmenyer världen över tar sig nu även in i hemmets kök.
The Cooking Lab, utgivare av det encyklopediska sexbandverket Modernist
Cuisine, som omedelbart blev den avgörande referensen för denna
revolution, har nu tagit fram en rikt illustrerad guide för hemmakockar,
fullmatad med helt nya recept anpassade för matentusiaster på alla nivåer.

Modernist Cuisine at Home, av
Nathan Myhrvold med Maxime Bilet, är ämnad att sätta en ny standard för
kokböcker för hemmet. Författarna har samlat i denna 456-sidiga volym all
viktig information som varje kock behöver för att utrusta ett modernt kök,
bemästra modernistiska tekniker och laga hundratals imponerande recept. Boken
innehåller en spiralbunden Kökshandbok som återger alla recept och referenstabeller
på vattentåligt, rivbeständigt papper. Med samma strävan efter perfektion som
gav upphov till Modernist Cuisine, tillämpar Modernist
Cuisine at Home innovationer som The Cooking Lab banade väg för,
för att förfina klassiska hemlagade rätter, från hamburgare och kycklingvingar
till makaroner med ost. Mer än 400 nya recept ingår, de flesta med steg-för-steg-bilder
som gör det enkelt att föra mat av högsta kvalitet till ditt eget middagsbord.

Bland de fantastiska tekniker du hittar finns:

• hur man lagar fisk och biff perfekt
  varje gång, oavsett om du är i köket, i trädgården eller på en parkeringsplats för en utflykt;
  
• hur man använder en tryckkokare för att göra buljonger på en
  bråkdel av den vanliga tiden samtidigt som mer smak bevaras;
  
• hemligheten bakom att snabbt göra läckra karamelliserade
  grönsakssoppor och puréer;
  
• hur du utrustar din hemmaugn för att göra pizzor lika
  krispiga som från en vedeldad tegelugn

tillsammans med recept på:

• perfekta ägg och hisnande omeletter
  som tar bort gissningsleken för stressfria frukostar, även för många;
  
• såser och en hollandaisesås som är
  underbart fylliga, perfekt släta och aldrig skär sig;
  
• en felfri cheeseburgare och en ultraskummig mjölkshake;
  
• kycklingvingar förbättrade med modernistiska
  tekniker, plus sju utmärkta såser och paneringar till dem;
  
• makaroner med ost, inklusive spis-, ugns- och fettfria versioner,
  som kan göras med vilken ostblandning du vill, från gouda och cheddar till jack och Stilton.

Att laga mat som en modernistisk kock hemma kräver rätt
redskap, men de är billigare och lättare att hitta än du kanske tror. Du lär dig
också hur du får ut det bästa av de köksmaskiner du redan har. Lär dig hur du
använder mikrovågsugnen för att ånga fisk och grönsaker till perfektion, göra
utmärkt torkat nötkött och fritera känsliga örter.

Bokens första 100 sidor är en skattkammare av
nyttig information, såsom:

• hur man testar noggrannheten hos en
  termometer, och varför det är dags att byta till digital;
  
• hur man använder (och inte använder) en gasbrännare för att snabbt och vackert bryna
  mat;
  
• hur man marinerar kött snabbare och jämnare genom
  att injicera lagen;
  
• de många användningsområdena för en vispsifon utöver
  vispgrädde;
  
• varför de där dyra kopparkärlen kanske inte är värda
  priset;
  
• hur man friterar utan fritös;
  
• hur man slutar oroa sig och får ut det mesta av sin
  tryckkokare;
  
• hur man lagar sous vide hemma med improviserad
  utrustning, ett specialanpassat vattenbad eller en hemmakombiugn.

Modernist Cuisine at Home är en
oumbärlig guide för alla som brinner för mat och matlagning.